1) Cosa sono i vini senza solfiti aggiunti?
I solfiti sono degli additivi utilizzati nel settore alimentare e nella produzione di vino ed hanno due scopi principali. Rappresentano un conservante che rallenta la crescita e lo sviluppo di microbi all'interno del prodotto e sono un antiossidante che previene l'ossidazione dovuta al contatto con l'ossigeno. Di fatto si tratta di sostanze che hanno un ruolo indispensabile nel mantenere stabili le caratteristiche organolettiche del vino e di tanti altri alimenti, evitando alterazioni batteriche ed evoluzioni sgradite in bottiglia, ed allo stesso tempo garantendo la conservabilità del prodotto.
2) La dicitura "contiene solfiti" quando deve essere presente in etichetta?
Purtroppo la normativa non obbliga i produttori a scrivere sull'etichetta il valore effettivo dei solfiti aggiunti, limitandosi ad indicare i valori massimi consentiti. Obbligatoria la dicitura quando il quantitativo è superiore a 10 ml/g litro.
Possibilità di scrivere SENZA SOLFITI AGGIUNTI oppure CONTIENE SOLFITI NATURALI, quando quelli presenti, sono stati prodotti naturalmente dai lieviti durante la fermentazione alcolica.
3) Cosa provoca la solforosa nell'organismo?
La normativa consente ai viticoltori di aggiungere una significativa quantità di solfiti al vino per preservarne le caratteristiche:
- max 150 mg/l per i vini rossi,
- max 200 mg/l per i vini bianchi.
Per quanto concerne gli effetti dei solfiti sull'organismo, il sintomo più classico è il cosiddetto "cerchio alla testa" e la sensazione di pesantezza allo stomaco.
4) Come si ottengono i vini senza solfiti aggiunti?
> Uva di partenza sana.
> Lavorare in assenza di ossigeno.
> Usare azoto - gas inerte, per eliminare del tutto l'ossigeno durante la conservazione in vasca.
> Avere possibilmente una gradazione alcolica alta nel vino, che funge da antiossidante.
L'azienda Mimmo Paone ha messo in commercio la Linea PIETRAGREZZA - Vini senza solfiti aggiunti.
Solforosa presente: 25 mg/l naturale
Pietragrezza Bianco - Catarratto
Pietragrezza Rosso - Nero D'avola
